Most is in de wijnmakerij de naam voor het vers geperste, maar nog niet vergiste sap van druiven of andere vruchten. Bij de wijnbereiding doorloopt het perssap verschillende stadia: sap, most en tenslotte wijn.

Als het sap geperst is, treedt spontane gisting op of wordt soms de gewenste gist toegevoegd. De most is dus niet meer het zuivere sap, maar ook nog niet de wijn: bij commerciële verhandeling en vervoer mag de most maximaal één volumeprocent alcohol bevatten. De aanwezigheid van suiker in de most wordt uitgedrukt met het mostgewicht, in kilogram suiker per liter. Door middel van vacuümdestillatie, osmose-technieken of cryo-bewerking kan men het watergehalte van de most wijzigen, zodat de smaak al vanaf de vinificatie aangepast kan worden.

bron : wikipedia

reactie (0)