Gratis of aanbevolen vermelding ? Extra aandacht voor uw zaak ? 
Derestaurantgids is een nieuwe interactieve website waarop restaurants uit België zijn ..  |  |  |  |  |  |  |  |  |
Wijnen Wijntermen Wat betekent edele rotting?
| Wat betekent edele rotting? |
| Wijnen - Wijntermen |
|
Edele rotting of "pourriture noble" is een ziekte die druiven aantast, en die door de wijnbouwers in positieve zin gebruikt wordt. Het gaat om de grijze schimmel Botrytis cinerea, die onder bepaalde klimatologische omstandigheden (ochtendmist en warmte) laat in het jaar toeslaat. Bij edele rotting wordt de schil van de druif poreus, waardoor er een hoeveelheid vocht uit de druif verloren gaat. Daardoor neemt het suikergehalve in het druivensap toe en ook het gehalte aan smaakstoffen. Na (zachtjes) persen komt er stroperig en erg zoet sap uit de druif, de most, waarvan de gisting langzaam op gang komt, omdat de wijngist de concurrentie met de nog aanwezige schimmel moet aangaan. Ook het hoge suikergehalte werkt het gistingsproces tegen. Het uiteindelijke resultaat is een wijn met een hoog alcoholgehalte die een behoorlijke zoetheid heeft.Het plukken is ook een specialiteit: de trossen worden bij edele rotting niet in hun geheel geplukt, maar "gelezen" (de naam van de wijnsoort (Trocken)Beerenauslese heeft dezelfde stam als het Nederlandse woord "lezen": het gericht zoeken): alleen de druiven die voldoen aan de kwaliteitsnormen, worden stuk voor stuk uit de tros geplukt. Dit procedé vereist dus ook verschillende plukronden waardoor de prijzen van deze wijnen over het algemeen hoog zijn. Een andere manier om zoete wijnen te maken is via de "vendage tardive", het erg laat in het jaar oogsten van druiven die niet de edele rotting hebben ondergaan. bron : wikipedia
Markeer als favoriet
Bookmark
Email dit artikel
reactie (0)
 Schrijf reactie
U moet ingelogd zijn om reactie te geven. Eerst registreren als u nog geen account hebt.
|
