Kurk is de afwijking van de smaak van wijn, die wordt veroorzaakt door besmetting met een schimmel of bacterie die 2,4,6-trichlooranisol (TCA) vormt.

Als er kurk in het glas drijft dan betekent dat nog niet niet dat er 'kurk' in de wijn zit zoals wel wordt gedacht. Dit is meestal het gevolg van een te droge kurk of een slecht geopende fles. Dit beïnvoedt de smaak niet. Een beetje schimmel aan de bovenkant van de kurk is ook niets om zich zorgen over te maken.

De natuurkurk wordt veelal gezien als de boosdoener voor het probleem 'kurk' in wijn. Dit heeft veel wijnmakers zelfs ertoe gebracht om meer kurken te gebruiken van kunststof, geperste kurk of zelfs schroefdoppen. Wat vaak vergeten wordt, is dat de problemen met wijn veel meer oorzaken kan hebben dan alleen maar de natuurkurk. Oxidatie, zwaveldioxide, een reducerende geur, vluchtige zuurheid, 2,4,6-TCA en microbiologisch bederf. Van al deze problemen kan de consument zeggen: deze wijn heeft 'kurk'. Zo kunnen er flessen retour gegaan naar de producent, gebotteld onder een schroefdop, met kurksmaak! Dit terwijl er geen kurk aan te pas is gekomen. Dit heeft alles te maken met een verkeerde methode van schoonmaken in de wijnbottelarij zelf. Het is gebleken dat de chlooroplossingen die gebruikt worden om kurken te steriliseren vaak de boosdoener zijn. De productie van TCA kan hierdoor worden gestimuleerd. Vroeger kreeg de natuurkurk direct de schuld, nu niet meer. Gaschromatografen kunnen tot in detail weergeven, waar een probleem in de wijn vandaan komt. Het fenomeen kurk is dalende, er worden steeds minder kurkklachten ontdekt. Dat heeft te maken met de betere en hygiënischere productiemethoden in de kurkbranche.

bron : wikipedia

reactie (0)