Wouter Keersmaekers is een topchef. Zijn restaurant in Boechout, De Schone van Boskoop, krijgt 17punten in de nieuwe GaultMillau-gids en een ster van Michelin. Maar voor de Week van de Smaak trok de sterrenchef de frituur in. Hij maakte een frituurworst en doopte ze savwa, naar de savooikool die erin zit.

‘De frituur is een deel van ons culinaire erfgoed', vertelt Keersmaekers. ‘Alleen staat de frituur helemaal onderaan de culinaire ladder en een sterrenrestaurant helemaal bovenaan. Met de savwa heb ik die twee verbonden.'

De kwaliteit van frituursnacks is erg laag, vindt Keersmaekers. ‘Rommel', noemt hij het. De savwa moet daar verandering in brengen. ‘We wilden een puur product maken. Het is een worst gemaakt van varkensvlees en kip, met groene kool of savooikool als smaakmaker. Dat geeft een heel fijne smaak.'

Voor de rest zitten er nog mosterd, gerookt spek en kaas in als natuurlijke smaakmakers. ‘Het was onze bedoeling om natuurlijke producten te gebruiken. Om de mensen opnieuw de basissmaken te leren kennen.'

bron: De Standaard