Bier is een alcoholische drank gemaakt uit granen.  Bier wordt al zo’n 5000 jaar gedronken.
Het Belgische bier vervult een pioniersrol als degustatie- en kwaliteitsproduct.
Bierliefhebbers van her en der prijzen het Belgische gerstenat en zwaaien lof voor het Belgische vakmanschap.
Door kenners wordt bier steeds meer geloofd als een unicum op deze aardbol.

Water, zetmeel, hop en gist zijn de vier basisgrondstoffen waarmee bier wordt gemaakt.
Afhankelijk van de bierstijl die de brouwer wenst te maken, voegt hij daar kruiden, vruchten, tarwe of ruwe granen aan toe.

De kwaliteit van het water is heel belangrijk.  Zowel de kwaliteit als de oorsprong van het water zijn bepalend voor de smaak van het bier.
Naast het productiewater, wordt er ook nog water gebruikt voor het opwekken van stoom bij het mouten, voor reiniging en weken van granen…

Zetmeel is de basis om suikers te bekomen voor het omzetten tot een alcoholische drank.

Gerst moet een eentonige lichte kleur hebben.  De korrels moeten egaal en goedgevuld zijn. Het moeten melige korrels zijn met een minimum aan vocht en pel.
Deze zullen immers het zetmeel omzetten in suikers tijdens het brouwproces.
Tijdens de gisting worden de suikers afgebroken en omgezet in alcohol en koolzuurgas.

Een tweede veel gebruikte graansoort voor het brouwen van bier is tarwe.
Bepaalde bieren danken hun typische fris zurige smaak aan het gebruik ervan. Bijvoorbeeld: Lambiek (geuze), witbier,…

Door een beperkt gebruik van ruwe granen (mais, rijst), kunnen brouwerijen een constante smaak en stabiliteit van hun bieren waarborgen.  Rijst en mais laten de brouwer toe om de hoeveelheid zetmeel in het brouwsel te vergroten zonder de hoeveelheid eiwitten erin te vermeerderen.
Eiwitten zijn van belang voor de voeding van de gist en voor de schuimvorming van het bier.

Hop wordt gebruikt om bier zijn typische, fijne bitterheid te geven.  Eveneens zorgt hop ervoor dat men het bier ook langer en beter kan bewaren.
De bierschadelijke bacteriën worden afgeremd door het gebruik van hop.

Naast hop gebruiken brouwers ook kruiden om hun bier een aparte smaak te geven.  Bijvoorbeeld: koreander in witbier, gedroogde sinaasschil voor frisse citrusachtige toets,…

Er worden zowel verse vruchten alsook sappen en coulis gebruikt om een vruchtensmaak mee te geven aan het bier.
Voor heel wat fruitvariëteiten voegen ze sappen en extracten toe omdat deze fruitsoorten minder gemakkelijk vergisten en hun smaak minder vrijgeven in het bier.  Bijvoorbeeld: banaan, cassis, kiwi,…

Gist zet de in wort aanwezige suikers om tot alcohol en koolzuurgas.
Wort is moutpap die tot stand komt tijdens het brouwproces.
Onderscheid tussen hoge en lage gisten.
Lage gisten zijn actief bij lage temperaturen (5-10°C) en zakken op het einde van de gisting naar de bodem.
Hoge gisten zijn actief bij hogere temperaturen (15-25°C) en drijven op het einde van de gisting aan de oppervlakte.

reactie (0)